Способы хранения красной икры

бочка икры

У иностранцев, Россия нередко ассоциируется с водкой, красной икрой и медведями. В нашей стране икра действительно пользуются заслуженной популярностью. А как ее не любить, если она так аппетитно выглядит, такая вкусная и ее полезные свойства выше практически любого мясного блюда.
Как хранить красную икру? Такой вопрос не редко возникает у любителей деликатесов, когда после праздников остается не съеденной часть баночки или получилось выгодно приобрести вкуснятину и нужно, чтобы она дотянула до праздников. Давайте рассмотрим, как сберечь продукт без потери качества и вкусовых свойств и сколько при этом она будет храниться.

Хранение в холодильнике

Для сохранения икры, ее необходимо охладить или заморозить. Согласно действующего ГОСТа, она должна храниться при температуре от -4 до -6 °С, при этом срок ее хранения не может превышать 12 мес.
В стандартном холодильнике температура колеблется в пределах от +2 до +5 °С, а в морозилке от -18 до -24 °С. Соответственно как банку не крути, на какую полку не ставь, нужной температуры не добиться. В более выгодном положении владельцы современных холодильников, в которых присутствует зона свежести, в ней можно задать выбранную температуру. Но терять целую полку, ради одной баночки икры абсурд, да и качество других продуктов хранимых рядом, может пострадать от отрицательной температуры.

Можно прибегнуть к “народному методу”, поставив банку в кастрюлю со льдом и убрав ее на верхнюю полку холодильника, при этом температура действительно близка к оптимальной и в таком состоянии герметично закрытая банка может храниться до месяца. Но, на мой взгляд, целый месяц следить за состоянием льда в кастрюле это паранойя, с учетом того, что без лишних телодвижений, та же банка не испортится в холодильнике две недели.

икра в холодильнике
Срок годности во многом зависит от качества самой красной икры. По ГОСТам, при изготовлении процент поваренной соли составляет 3-5%, при соблюдении данных пропорций продукт начинает замерзать только при -3 — -4 °С. В соленой среде многие микробы погибают. Так же, при изготовлении по ГОСТам, на заводах, в икру добавляют сорбиновую кислоту (пищевую добавку “Варэкс-2”), о пользе этой добавке я бы поспорил, но в результате ее воздействия погибают абсолютно все бактерии. Исходя из выше написанного, деликатес засоленный по стандартам, может храниться в холодильнике в закрытой банке до 12мес, если банка была открыта, то до 2х недель.

Если вы приобрели икру в жестяной банке, для увеличения срока хранения необходимо сменить тару на стеклянную или пластиковую, т.к. жесть быстро окисляется. При перекладывании, новую посуду необходимо ошпарить тузлуком (соленая вода), после чего дать ей остыть и выложить икру. Ни масло, ни соль, ни какой либо антисептик добавлять не стоит. Маслом икру смазывают на рынках, для придания товарного вида, на срок хранения оно не влияет.

Вывод: мой совет, храните икру в холодильнике, но помните, что в данном случае лучше скушать ее как можно быстрее, т.к. после открытия баночки, с каждым днем она теряет свои полезные свойства. И ни в коем случае не стоит употреблять продукт, сколько бы его не оставалось, если он неприятно пахнет, имеет специфический вкус, внешний вид не внушает доверия или банально истек срок годности.

Можно ли замораживать красную икру

Бывают моменты, когда необходимо в домашних условиях сохранить икру на долгий срок, тут вариантов не много, завялить или заморозить. Если речь идет о соленой икре, то единственный способ заморозка.
Мнения по этому вопросу неоднозначные. С одной стороны, в нашей стране требования к хранению пищевых продуктов запрещают их замораживать дважды, с другой, весь Дальний Восток, Сахалин и Камчатка морозят вкуснятину ежегодно. Давайте разбираться.

морозилка бирюса

Во время рыбной путины, на рыболовных судах применяется так называемая шоковая заморозка, при этом икра солится и помещается в герметичные контейнеры, чаще всего это пяти кубовые заливные бочки или полимерные ведра. Далее в морозильной камере устанавливается температура от -19 до -23°С, по документам товар обработанный таким способом может храниться до 2х лет. Возникает вопрос, почему в домашних условиях не повторить тоже самое, ведь температура в морозилке как раз от -18 до -24°С? Ответ прост. Ваша икра уже разморожена однажды. А как предписывают ГОСТы, повторная заморозка недопустима.

Но кто даст гарантию, что икра после шоковой заморозки размораживалась только единожды? Сколько пунктов она прошла, прежде чем попасть к Вам в руки? На корабле, на заводе, на складе, при транспортировке, на оптовой базе, на складе магазина, на прилавке всегда сохраняется необходимая температура? Сомневаюсь. Я не призываю никого нарушать нормы хранения, просто руководствуясь личным опытом, могу заверить, что икру хранить в морозильной камере можно, главное знать, как это правильно делать.
А сложного ничего нет.

1. Основное правило это заранее расфасовать продукт по емкостям, необходимым для дальнейшего использования, заранее продумав, сколько тары Вам потребуется, т.к. после заморозки в домашних условиях, повторно перемораживать икру точно не следует.

2. Если икра уже дала сок, а это свидетельствует о низком качестве товара или нарушении способа хранения, имеет смысл заменить тузлук. Для этого в кипящую воду нужно сыпать соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться (народный способ, если сырая картошка всплывает, значит тузлук готов). Икру необходимо высыпать на марлю и несколько раз окунуть в холодный тузлук. Увлекаться процессом не стоит, т.к. можно пересолить продукт. Учитывайте, что когда икру солят в домашних условиях, ее вымачивают в среднем 15 минут, вы же ее просто промываете.

3. После этого обмыв банку тузлуком, необходимо аккуратно переместить икру. Тару следует именно обмыть, а не заливать туда соленую воду.

4. Поместить запасы в морозильную камеру.

5. Лично я, замораживал красную икру максимум на 11 мес. В результате, после разморозки потери качества не наблюдалось. Главное размораживать ее в холодном месте, например в холодильнике. По технологии соленая икра будет таять при -2 — 0°С, но и +2 до +5°С хватает, что бы она оттаяла без потери вкуса и внешнего вида.

Возможно, многие со мной будут не согласны, т.к. сторонников заморозки столько же, сколько противников. Со своей стороны могу добавить, что икрой занимаюсь уже более 16 лет, участвовал и участвую как в производстве, так и в транспортировке, буду рад услышать Ваше мнение по данному вопросу.

С момента написания статьи, комментарии пополнились полезной информацией. Если Вы не нашли ответ на вопрос, я с радостью на него отвечу.

Подводя итог

Красная икра – прекрасный деликатес, он уникален своими вкусовыми свойствами и пищевой ценностью и даже умея его грамотно хранить, лучше всего употреблять его сразу после покупки. Так Вы с большей вероятностью обезопасите себя от возможности получить некачественный продукт. Хочется добавить, что самая вкусная икра, это “пятиминутка”, приготовленная сразу после того, как рыба поймана. Желаю всем ее попробовать, тогда Вы поймете, как икру не храни, она не сравнится с реально свежим продуктом.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Похожие статьи

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка...
  1. Доброго дня! Большое спасибо, Ваша статья мне очень помогла в разрешении вопроса о заморозки икры. Вы убедитеьны) Я смело заморожу продукт по, выше перечисленным, правилям.

      1. А вы на камчатке? Чачу же на юге делают, там где винограда много:) долго до меня ехать 9 000 км:)

  2. Добрый день, скажите то есть если я правильно понимаю ,если я точно знаю что моя икра , не разу не поддавалась заморозке, я могу смело перекладывать ее в обмытую тузлуком баночки и отправлять в морозилку . А тридцатого декабря просто поменять ей место дислокации с морозилки на холодильник, и не переживать, что на новогоднем столе у меня будет месево непонятного вкуса?)))

    1. Извиняюсь что долго не отвечал, ваш комментарий как то мимо глаз прошел. Скажу, что я так делаю и все мои знакомые так хранят икру, при правильной разморозке она практически не отличима от замораживаемой. И поверьте 90% икры с сахалина и камчатки приходят к Вам именно в глубокой заморозке.

    1. Только крупную. На заводах закупают по ГОСТ Р 51574-2000. В магазине любую поваренную можете взять, чем крупнее тем лучше.

  3. Добрый Вечер!
    Заказал 2 кубика Красной Икры по 13 кг каждый в замороженном виде, отправили Транспортной компанией! шла 20 дней до меня!
    Забрал сегодня, вскрыл, а там верхняя половина икра нормальная, немного сморщенная, как будто старая, а под ней сок, просто красный сок! Что можно сделать? Это сок икра не заберёт уже??

    1. Не хочу учить плохому, т.к. понимаю что 25кг это икра на продажу. А «воскресив» ее коммерческим набором, вы превратите полезный продукт в пограничный с отравой. По сути поставщик вас подставил, т.к. думаю он знал, что замороженную икру нужно размораживать при низких температурах, но все равно отправил посылку. Красный сок — это ваша икра, которую разорвало из-за резкого изменения температуры, т.ч. будьте готовы к тому что половину ведра вы уже потеряли. Для того что бы придать остаткам товарный вид, необходимо:
      1. Сделать слабый тузлук, примерно 500гр крупной соли на 5л воды
      2. Охладить его до комнатной температуры
      3. Высыпать икру в дуршлаг или сито, по 1-2кг и промывать там круговыми движениями 5мин, если больше то икра просолится.
      4. Вывалить промытую икру на марлю, подвесить ее на 4-6 часов стекать, либо просто оставить в дуршлаге.
      5. После отстоя, покатать икру по марле, убрать кровинки и лопанец, далее переложить в банки.
      6. В банки лить ничего не надо, икра после такой обработки хорошо сохраняется и приобретает нормальный вид (сморщенные икринки натягиваются т.к. пленка сжимается вокруг ядра под воздействием соли)
      7. Если собираетесь хранить икру более месяца добавьте японский антисептик, если купить возможности нет то хотя бы Хлоргексидина глюконат или таблетку аспирина(тертого в порошек) на 2кг икры.
      8. Если собираетесь продавать сразу, можно пройтись ваткой с оливковым маслом, это придаст товарный вид и никак не отразится ни на вкусе ни на пользе.
      Надеюсь хоть чем то мои советы помогут, если что пишите в скайп или на почту, данные есть в разделе контакты.
      P.S. Очень важно что бы тузлук был остывшим, икра варится при температуре 42 градуса, так же процент соли должен быть выше 3%, иначе икра побелеет, т.ч. перед тем как окунать партию, проверьте на ложке на цвет. Только не просто окуните, а именно промойте 5 мин и потом оцените результат.

      1. Спасибо вам большое за дельный совет! Обязательно сделаю так как вы говорите! Сразу видно, человек знает своё дело и специалист в этом!

      2. вы сначала сделайте, получите результат, потом благодарите:) А в идеале скинуть фотки по шагам, что б я к статье добавил и другим людям это помогло бы.

  4. Добрый день! За неделю до Нового Года мне привезут весовую икру кеты в пластиковом контейнере. Хочу передать 0,5 кг родственникам на праздничный стол, но везти ее придется 8 часов в душном вагоне поезда, где температура бывает под 30 градусов. Ломаю голову, как ее сохранить вкусной и презентабельной: заморозить и в термопакет или в стеклянную банку переложить и маслом оливковым полить.

    1. Морозить точно не надо, заморозка это удар по качеству. Масло лить тоже не стоит, это метод рынка, там что бы икра блестела немного смазывают, но на время хранения это не влияет. Думаю лучший вариант это купить термопак или же попросить проводников убрать икру в холодильник. 10 часов для икры не срок, она за такое время не испортится, даже если сделана без антисептика. Главное переложить ее чистой ложкой в стерильную посуду. И постараться банку закрыть таким способом, что б количество воздуха в ней было минимальным.

  5. Как же хорошо, что я натолкнулась на Ваш сайт! Спасибо огромное за совет. Поищу хороший термопакет.

    1. Да незачто. Если нужно могу дать номер рыбтехнолога моего завода. Он разъяснит нюансы.

      1. Спасибо за предложение 🙂 Дело в том, что икру привезут уже фасованную по 0,5. Я открою банку, чтобы чистой ложкой попробовать ее до транспортировки, а потом в холодильник до поезда. Думаю, тонкостей здесь нет и не хотелось бы технолога дергать по пустякам. Я вот лучше Ваш сайт в закладки сохраню, иногда возникают вопросы, связанные с икрой, а в интернете одни и те же сомнительные советы, перепечатанные сайтами друг у друга, неизвестно кем составленные.

  6. Большое спасибо за четкие рекомендации. Вчера купила икру, поискала информацию в интернете. Получила кучу очень похожих друг на друга советов, но доверия они как-то не вызывали. Сделаю так, как рекомендуете Вы. Тоже сохраняю сайт в закладках. Еще раз спасибо.
    Сигорская Т.И.

  7. Так не пойму можно заморозить и как правильно разморозить икру с Камчатки

  8. Можно, не хочу повторяться. Просто положите ее в морозилку, а когда захотите покушать, за сутки поставьте банку в холодильник на разморозку

  9. А если икра открыта в пластиковой банке, но хочется остатки сохранить недели на две то можно ли ее заморозить? Или она уже будет не та и ее проще сразу выкинуть?

      1. Подскажите пожалуйста как правильно солить икру в большом количестве и морозить, мне нужно ехать 3 суток на поезде как быть

      2. я бы Вам посоветовал подумать о рефрижераторе. Процесс засолки не зависит от объема икры, единственное, вы можете увеличить количество соли до 4,5% и купить японский икорный антисептик. Так же можно посолить паюсным способом, а на месте разложить икру по таре.

  10. Подскажите а если икра только с рыбы и нет возможности её за солить можно ли заморозить а потом привести в порядок

    1. можно, на кораблях не редко морозят икру ястыками, после чего на предприятии ее готовят. Но учтите что бы ястык не потек, температура должна быть всегда отрицательна, на протяжении всего пути транспортировки.

  11. Спасибо за советы если можно подскажите ещё: что такое ястык? И можно ли его разморозить за солить и опять заморозить , можэт потом упаковать в вакум и когда добавлять антисептик не вреден ли он для детей .ЧТО ТАКОЕ ПАЮСНЫЙ СПОСОБ .Я ТОЛЬКО НАЧИНАЮ ЗНАКОМИТЬСЯ С ЭТИМ ДЕЛОМ СПРОСИТЬ НЕ У КОГО ПОСОВЕТОВАТЬСЯ НЕ С КЕМ ВАШ САЙТ ДЛЯ МЕНЯ НАХОДКА ОГРОМНОЕ СПАСИБО.

    1. Ястык — это пленка в которой находится икра и извлечь ее оттуда не просто, это самый трудоемким процессом на всем этапе изготовления. В народе это занятие называют «грохотать икру». Если у вас мороженые ястыки, без хорошей грохотки замучаетесь. Поэтому и предложил посолить ее прямо ястыками. Не уверен, что где-то на заводах используют такой вид засолки, но вот жители ДВ солят так довольно часто. На мой взгляд на внешний вид не очень, т.к. есть икру с пленкой не привычно, но по вкусу ни чем не уступает обычной зернистой икре.

    2. По поводу вреда антисептика, главное что бы в его составе не было уротропина. Поэтому я и советовал японские антисептики основанные на сорбиновой кислоте и бензоате натрия. Влияние последнего на организм нельзя назвать положительным, но вреда от него гораздо меньше, чем от формальдегидов.

    3. Если вы решите упаковывать в вакуум и морозить, это очень неплохой вариант. Но все упрется в температуру при транспортировке. Срок хранения продукции так же упадет.

  12. Пожалуста ответьте на комментарий полностью:про вакум что такое ПАЮСНЫЙ способ

    1. ПАЮСНЫЙ способ — это когда вы солите икру прямо в ястыках. После просолки добавляется нитрит натрия, что придает икре цвет и упругость зерну. После чего можно пропустить продукт через грохотку. В результате потеря на лопанец гораздо меньше, чем при работе с раз мороженым сырьем и внешний вид остался на высоте.

      1. А если ястыки замороженые как быть ? Можно ли воспользоваться этим способом?

      2. напишите лучше мне на почту, укажите какой у вас объем сырья, в каком он виде и состоянии, куда и сколько нужно по времени везти, есть ли условия для переработки и транспортировки. Я посовещаюсь с технологом и вам отпишу

      1. грохотка кета
        грохотка нерка
        как видите это просто сетка, бывает люди используют теннисные ракетки. Единственный важный параметр, это соответствие размера ячейки грохотки, размеру икринки.

      2. вы про грохотку?:) она ж самодельная, это я когда отдыхать еду, беру с собой, что б ведерко домой заготовить. Для промышленных масштабов такой инструмент не годится:)

  13. Можно ли икру при добычи сразу заморозить а потом разморозить и За солить ,и что делать дальше ?можно опять заморозить?

    1. сразу заморозить а потом разморозить и За солить — можно. Опять замораживать нельзя, по крайней мере по ГОСТам. Дальше следует упаковать и хранить при соответствующих температурах.

      1. Масштабы не столько промышленные так для поддержки штанов, скажите пожалуста можно С вами по скайпу поговорить?

      2. думаю можно, дайте свои контакты, завтра найдем время поговорить.

  14. Лучше икорочку переложить в стеклянную баночку.чтобы было как можно меньше свободного места.изалить двумя ложками масла без запаха Здравствуйте, подскажите пожалуйста, если икра в пластиковом контейнере будет идти почтой в течении недели, все в порядке будет?

    1. По всем известным мне нормам таким способом перевозить икру нельзя. На счет масла, тоже не стал бы так делать.

  15. здравсвуйте. хранил икру в пластмассовом кубе, в магазинном холодильнике( с дверками наверху) свежемороженную, выключали свет, стояла в выключенном холодильнике 3 суток, потом приехал о включил,жду пока опять заморозится,каковы мои шансы?)

    1. Если речь идет о кубике в 50кг, то шансы у Вас 100%, икра точно не пропала, максимум получите лопанца 10%, но скорее всего меньше

  16. Добрый день,вопрос такой лето жара 10 баначек в жестяных баночках надо отправить родственникам , будут ехать 15 часов в автобусе,икра выживет? Заранее спасибо

    1. Согласно ГОСТ 18173, 15846 нельзя. По опыту, ж\б банка самый надежный контейнер для перевозки. Однажды я летел через Сочи в Москву и решил задержаться на море, в холодильник икра не влезла, пришлось оставить коробку с банками в подсобке на 14 дней. В итоге с продуктом ничего не случилось. Была бы тара другой, 100% бы пропала икра. Но все равно решать Вам, ответственность я на себя брать не хочу, ГОСТЫ думаю не дураки пишут.

  17. Здравствуйте. Осенью делал пятиминутку ,и заморозил ее. Сейчас достаю ее и размораживаю в холодильнике,но она дает очень много сока,почти пол банки(упаковано по 0.5) и соль практически не чувствуется ,подскажите пожалуйста ,что можно сделать ,чтоб избавиться от сока и сделать чуть соленей? Спасибо.

    1. Здравствуйте. Обычно пятиминутка съедается сразу, этот рецепт не предусматривает хранения. Т.к. в составе соли очень мало, влага практически не удаляется из икры. В результате чего, в процессе разморозки икринки лопаются. Тут могу посоветовать только промыть остатки в тузлуке, процесс описывал выше в комментариях. Так вы избавитесь от лопанца и зерно просолится. Но после длительного хранения пятиминутки, качество думаю будет очень низким.

  18. У меня ещё один вопрос. Скажите пожалуйста,сколько минут нужно держать в тузлуке при заготовки на зиму,чтоб икра не получилась сильно пересоленая, и какой температуры должен быть тузлук при приготовлении.

    1. Тузлук должен быть холодным. Распространенная ошибка, когда люди варят икру в теплом, не дождавшись полного остывания. Когда тузлук остыл на поверхности появляется тонкая пленочка солевого раствора. Для долгого хранения я опускаю икру где то на 20 минут. Многое зависит от размера икринок. Если Вы солите икру для себя, в малом количестве, то проще всего опустить руку в посуду и помешать там икру, если она просолилась, то станет упругой и появится характерный звук при ударах о стенки посуды. Хотя такой способ определения готовности больше подойдет тем, кто не первый раз солит. Я планирую написать статью на тему посолки, все никак руки не доходят наделать фото, а текст набрать не долго.

  19. Огромное спасибо!Свои ошибки понял,больше не повторю,очень полезные советы!!!

  20. Здравствуйте,скажите пожалуйста,вчера купили лосось-самку12кг,в ней 2кг икры.Мне надо ее засолить,на торжество,но кушать через4дня,в субботу 2.09.Как мне сделать,засолить только1кг или сразу всю икру,но заморозить?У меня в холодильнике есть зона свежести с регулировкой температуры от-1 до -7°.В общем мне надо свежую икру на стол,а остальную сохранить на дольше.И еще,как лучше очисть от пленки?У меня нет ни ракетки,ни марли,а искать это все,время тратить,сегодня в 14 -00будет сутки,как вытащили икру из рыбы.Да и контейнеры и стекл.баночки,должны быть обязательно стерильные?Буду очень благодарна,если ответите,спасибо!

    1. Здравствуйте, за 4 дня икра не испортится в холодильнике, т.ч. можете посолить ее всю и убрать до праздника. Морозить ее не стоит, хранить лучше при температуре 0…+3, отрицательные температуры не нужны, потому что срок хранения небольшой. Лучше приготовить малосол, который хранится при плюсовых значениях. Для малосола икру опускают в тузлук на 7-10 минут. Очистить от пленки можно любыми подручными способами, хоть пластиковой вилкой, хоть руками (это конечно мучительный процесс, но у Вас и объем всего 2 кг)

      1. Спасибо большое за ответ,я подержала в рассоле один кг10 минут и разложив по баночкам убрала в морозилку.А второй кг солила 15минут и поставила в холодильник до субботы на торжество.А что я не правильно сделала?Но ведь Вы сами писали ,что можно один раз замораживать,а потом размораживать только в холодильнике.Просто 2кг мы не собирались съесть за один день,на стол хватит и одного,а второй потом ,попозже!😊

      2. Что-то я не подумал что 2кг, это многовато на стол за раз:) Вы молодец, что внимательно все прочитали и сделали все как надо.

  21. Спасибо за одобрение!Но вот только похоже зря я солила икру 15 ,минут,мы сегодня попробывали и она получилась солоноватая и почемуто жидковатая,может она не зрелая,п.ч.она не темная,а светлая и в икринках более темные точечки,как будто зародыши ещё не выросли и не заполнили весь шарик.В общем это был мой первый опыт,может я не правильно сделала что-то?Я пленку отделяла миксером,может я много раздавила?Когда я сушила икру были беленькие пленочки,я их убирала,это может и были раздавленные икринки?Ну в общем может можно что то сделать,что бы не так солоновато было?Заранее спасибо!

    1. Расскажите пожалуйста как вы смогли отделить икру миксером?:) я первый раз такой способ слышу. По поводу засолки, 15 минут это оптимальное время, если икра будет храниться. Зародыши конечно будут, именно этим настоящая икра отличается от искусственной. Цвет икры зависит от рыбы, например кета очень светлая, а кижуч наоборот темно красная. Пленки — это лопанец, вы все правильно поняли. Обычно после просолки икринки вываливаются на марлю и катаются по ней пока от них не отделится лопанец и кровинки, затем икра подвешивается в марле, что бы стек тузлук и она не получилась с жидкостью. Я подвешиваю на 5-6 часов, знакомые же на сутки, тут дело вкуса.

  22. Здравствуйте!Знаете,голь на выдумки хитра,в интернете есть видео,как отделить пленку миксером.Пишут ещё способ опустить икру в марле в кипяток ,якобы потом пленка сворачивается и лекго отделяется,но я решила,что так можно сварить икру,поэтому решила рискнуть миксером.И знаете,получилось,конечно,видимо кое какие икринки полопались,может поэтому получилось жидковатая,а может я не досушила,я не выдерживала столько времени,посмотрела,видео а интернете,что после прокатки в марле,почти сразу в банки.Да и ещё вчера прочитала,что бы убрать лишнюю соль,надо икру залить теплой кипячёной водой на 5мин.слить воду и через 10минут,можно уже есть,я попробывала на маленьком объеме,100грамм где то,и действительно лучше,не такая соленая.Только ещё,мы покупали дикий лосось,может поэтому вкус икры и засоленого мяса немного странный чуть-чуть отдает тиной ,это нормально?Может потому что дикий?Извените,что я Вас так долго мучаю своими вопросами!🙂

    1. если вы решились промыть икру, то съесть ее нужно немедленно, она испортится за 1-2 суток. Промывать лучше остывшей водой, не выше 42 градусов, т.к. белки в икре свернутся (она сварится). На счет кипятка, это бред полнейший, не вздумайте так сделать:) Дикий лосось почти весь, за исключением форели и семги. Остальные даже если и разводятся людьми, то пасутся в море, а на нерест приходят в место рождения. Тиной рыба отдавать не должна, у вас точно была тушка без покраснений? Какая рыба? Она поймана в океане?

  23. Добрый день. Привезли икру в пластиковой коробочке 1л. Могу ли я ее расфасовать в стеклянные баночки от детского питания и хранить в морозилке?????
    Ничего баночкам не будет??? Не треснут от холода???
    Спасибо.

    1. Здравствуйте, по нормам икру нельзя морозить дважды. Если до этого она не замораживалась, то конечно можно расфасовать. Главное соблюдать стирильность при фасовке, т.к. икра достаточно привередливый продукт.

      1. Спасибо, но интересовал вопрос больше про стеклянные банки, не лопнут в морозилке с икрой???

      2. Тут я вам не подскажу. На заводе мы давно перешли исключительно на полимерные контейнеры, стекло дорого и не надежно. Слышал раньше катали в спец. тару из стекла, но за все время работы таких емкостей не видел. Для домашнего хранения использую пластиковые контейнеры 1\0,5л. Исходя из логики стеклянные банки вполне могут лопнуть, т.к. в морозильной камере тузлук превратится в лед. Если вы храните в холодильнике, то можете использовать любую тару.

      3. Спасибо за ответы. Значит не буду использовать стеклянные банки, только пластиковые емкости.

  24. Добрый вечер. Купили 30кг икры и поставили в холодильник с температурой минус 4. Икра «схватилась»… Подмерзла….хотим сохранить её до декабря… Скажите, это нормальное её состояние при минус 4???она разморозится нормально все с ней будет?

    1. Доброй ночи. Могу ответить опираясь на ГОСТы, при -4…-2 икра хранится 2,5(без антисептика), 9 месяцев (с ним). Так же немаловажно качество икры, в вашем случае процент соли. По слову «подмерзла» я понимаю, что она не превратилась в абсолютный лед? Если нет, то сохранится и все будет нормально.

  25. Добрый вечер. Занимаетесь ли вы продажей и отправкой икры в регионы? если да, позвоните мне пожалуйста ******** заранее спасибо

  26. Ищем надежных поставщиков качественной икры ! На постоянной основе. Если для вас актуально, будте добры позвоните 89636760448
    Клим.

  27. Добрый день! Подскажите пожалуйста ,как довезти икру соленую фасованную в пластиковое 1лит ведерко,добираться буду долго поездом дней 10. хочу привезти в подарок ,боюсь испортится. Спасибо!

    1. Все зависит от антисептика. Если икра на варексе то 10 дней должна выдержать в условиях холодильника. Если на БНК не думаю что доедет. В идеале Вам ее не размораживая убрать в морозильник к проводникам. Тогда 100% все будет в порядке.

  28. Добрый день подскажите пожалуйста привезла красную икру а по дороге лопнуло ведро,и вытек сок ! И она стала суховата что делать,?

    1. Можете добавить 5гр масла (Масло можно брать любое, подсолнечное, арахисовое, оливковое, главное без запаха и вкуса. Только не пальмовое.) и 1 гр глицерина на 1 кг икры и перемешать. Это придаст товарный вид.
      То что вы называете соком это лопанец с тузлуком, его должно быть совсем не много, когда икра течет — это признак низкого качества.

  29. Здравствуйте. Привезли их Хабаровска икру ( не промышленную, своей заготовки) 1 кг. Переложили в пластиковую тару, как сохранить её два месяца? В холодильнике?

  30. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как сохранить к Новому году красную икру в домашних условиях если она в пластиковой таре? Поставить в морозилку, а накануне переложить на полку холодильника? Или нет шансов и надо есть сейчас?

    1. Я на той неделе разморозил последнюю банку с весенней путины. 6 месяцев в морозилке лежала. Сохранилась прекрасно. Смело морозьте, размораживайте в холодильнике, ничего с икрой не случится, не переживайте

      1. Незачто, имена б еще подписывали, а то ведь не понятно, с одними анонимами общаюсь:)

  31. Добрый день! вы пишите, что уже много лет занимаетесь икрой. А вы ее продаете? Как то можно у вас ее купить?

    1. Добрый день Ольга. 90% продукции выкупает Москва, еще до начала путины. В сентябре, рефрижераторами я отправляю икру. То что остается, продаем на внутреннем рынке, на Камчатке. Иногда высылаю минипартии 50-100кг в Москву и Питер, но тут есть нюансы. Во первых это вет. справка необходимая для оформления Ф-4 (ф-5i), без нее бывают проблемы на терминалах. А делать ее на партию в 50кг нет смысла, т.к. она стоит 17 000. Второй нюанс это стоимость доставки, борт берет 350р с килограмма (доставка в течение 1 дня). И сами посчитайте, документы + перевозка = икра красная, по цене икры черной. т.ч. покупать у меня, не самый лучший вариант.

  32. Здравствуйте, хочу взять несколько контейнеров по 14 кг охлаждённой икры. Средней соли , есть добавка Е200 и Е 211. Но хранить могу на застекленном балконе. Температура может колебаться от -6 до + 6 . До НГ не испортится ( контейнеры плотно закрыты ) ? Спасибо за ответ.

    1. Здравствуйте, -6 — +6 это ужасные условия для хранения. Сами подумайте, икра же будет раз в день размораживаться. Испортите продукт. Средних посол размораживается при -1..-2 градусах, вам нужно хранить либо в холодильнике при 4..6 градусах, если на небольшой срок, либо замораживать для длительного хранения

  33. Валентина. Прочитала добросовестно все, впечатлилась, но так и не поняла как лучше сделать: заморозить свежую, а потом разморозить и посолить, или, посолить, а потом заморозить. Речь идет всего о 300 грамм, но хочется

  34. Здравствуйте! У меня такой вопрос ! Купили икру чёрную, в жестяной банке, она естествено на корабле была уже морожена. За 8 часов перелёта (муж вёз самолётом) она разморилась. Возможности Ее съесть сейчас к сожалению нет(я беременна, и насколько знаю продует опасен из за возможных листерий). Подскажите пжл, можно ли Ее заморозить ещё раз . Банки не вскрывали они герметично закрыты.
    Заранее благодарна за ответ !
    Кристина .

    1. здравствуйте, к сожалению не смогу Вам ответить, т.к. черной икрой никогда не занимался и не знаю ни ГОСТов, ни процесса изготовления, ни условий хранения.

  35. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста. Купили икру красную 13.11 и с дуру положили ее на нижнюю полку в шкафу( где консервы лежат) и вот только сегодня про нее вспомнили (19.11) и сразу же поставили в холодильник. Могло ли за это время с ней что-то случится? Пролежит ли она в холодильнике до нового года?

    1. Саша, каждый подобный случай является частным. Ведь я не знаю температуру хранения на нижней полке в шкафу, так же мне неизвестен ни процент соли, ни количество и наличие антисептиков в продукте. На вскидку могу сказать (очень приблизительно), что средний посол хранится около 2х недель при температуре 10+ градусов. Вам могу посоветовать просто открыть банку и понюхать содержимое. Так же посмотреть зерно на цвет и оцените консистенцию. Порченная икра практически сразу очень резко пахнет, икринки темнеют (вначале в районе соприкосновения с воздухом), икра становится мягкой, лопается и на дне банки появится слизь. Если ваша икра не испортилась, рекомендую сразу ее заморозить до НГ праздников, если она до этого не замораживалась.

      1. А нужно ли ее вытаскивать из банки или можно прям так положить в морозилку? Дело в том, что сегодня открыли одну банку и она абсолютно нормальная. Может можно ее так и оставить до нг в холодильнике? Или все же высок риск того, что она испортиться?

      2. Конечно ничего вытаскивать не нужно. Если икра на варексе, то простоит и до февраля в холодильнике, эта штука все живое убивает. Если на бнк, сорбине или аспирине я б рисковать не стал.

  36. 22 ноября отправили 50кг нерки в Ярославль, по просьбе продавца подтверждаю, что икра с моего завода, премиум качества, соль 3,1%, документы в наличии (по Ф-2 и вет. справка).
    Продавец Андрей +7 960 526-18-44, 89969271839

  37. Здравствуйте.Купили кубик кетовой икры по объявлению на авито12кг,замороженный,оттаивали при нулевой температуре двое суток,кубик завернули в одеяло,чтобы не сильно чувствовал перепад температуры когда холодильник открывали.Когда начали раскладывать в банки,верхний слой нормальный,а нижний пахнул тухлыми яйцами и икра стала как будто жидковатой и чуть темнее чем сверху была.Подскажите,это мы неправильно её разморозили,или нам продали не качественный товар.И можно ли что с ней сделать,или только выкидывать?

    1. 100% икра была пропавшая. Такие вот «деятели» нередко льют доместос на дно, что бы запаха не было. В этом сезоне имел удовольствие общаться с подобным контингентом. Сочувствую Вам. По шее таким надо давать. Сделать с подобной продукцией уже ничего нельзя. Если икра потемнела, значит пропала. Но те кто Вам ее продал, могут научить вас «воскрешать» товар, на камчатке очень много предприятий скупающих тухляк. Мое мнение, деньги деньгами, а травить людей — преступление. В тюрьме место таким коммерсантам.

  38. Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько хранится икра в закрытом пластиковом контейнере (0,5 кг) в холодильнике? Не испортится за 1,5-2 недели?

  39. Добрый день! Очень полезные советы)))) Подскажите как мне лучше поступить: Купила икру по 13кг 5 бочек. Ранее она была разморожена при температуре -4, сейчас стоит на балконе, дожидается НГ. Днем температура +4, ночью -4, это в одни сутки, далее ожидаем погоду 0-5.
    Есть возможность поставить в холодильник где стабильная температура +2+4, но это же «+». Боюсь до НГ не доживет, но в то же время и на балконе эта разница. Спасибо)

    1. 60кг уже объем, думаю с правилами хранения продукции вы уже ознакомились и понимаете, что морозить повторно икру не стоит. Икра среднего посола размораживается при температуре -2-3 градуса, при колебаниях +\- 4 , вода постоянно меняет агрегатное состояние. Минусы очевидны, качество — каждая вторая разморозка 15-30% лопанца (икра на 90% состоит из воды, лед рвет оболочку), чем больше «жидкости», тем более разрушительна последующая заморозка. Качество — молекулы белка окружены водой и при каждой заморозке белок разрушается, причем в вашем случае заморозка происходит медленно, что усиливает эффект. Если на балконе стоит бочка то за сутки она не успевает полностью замерзнуть\растаять, в результате лед образовавшийся по краям, повреждает еще мягкую продукцию.
      Может слишком сильно разжёвываю, просто часто подобного плана вопросы появляются. Надеюсь Вы определитесь со способом хранения. Единственное хочу заметить, что вы написали размораживалась при -4, {довольно крутой посол}, но в таком случае при удачном стечении погодных условий (не думаю что до НГ не будет мороза) шансы простоять у икры есть. А вот смысла рисковать все равно нет.

      1. т. е., если я правильно поняла, то лучше бы ее в холодильник где стабильно +2+4?

  40. Здравствуйте, хотим прилететь Во Владивосток для покупки автомобиля и отправить его на автовозе. Т.к. икру в самолёт брать нельзя,а багажа у нас не будет,закралась идея положить ее в автомобиль,но ехать он будет около 3х недель, сохранится ли икра на морозе в течение такого времени? Хотим взять около трёх килограмм, но какую тару выбирать,если все- таки это возможно?

    1. Икру в самолет брать можно, хоть в ручную кладь, хоть в багаж. Тем более 3кг. При стабильной температуре ниже -5, за 3 месяца икра не испортится, заранее ее заморозьте в морозилке (чем ниже температура, тем выше качество заморозки).

  41. Здравствуйте! А сколько времени будет храниться красная икра в жестяной банке при комнатной температуре? Или, скажем так, можно ли по почте отправить икру (недели 2 будет идти); сейчас зима…

    1. в жестяной банке и за 3 недели не испортится (это по личному опыту, а не по нормам хранения). Я много раз отправлял с камчатки, порой посылка больше месяца шла.

  42. Согласно ГОСТ 18173 икра хранится при температуре -6..-4 в течение года. Но почему то нигде не написано, какой срок хранения при иной температуре, например +15 градусов? Неужели такой жесткий диапазон хранения? Других вариантов транспортировки нет, пусть и сокращением сроков хранения?

    1. ГОСТы прописаны для предприятий, в них учтены ГОСТы на изготовление. Исходя из чего берется температура хранения и сроки. Если в них расписывать сколько будет храниться икра при температуре +15, +16, +17, в космосе и на борту подводной лодки, то документ поспорит по объему с «Люди доброй воли» Жуль Ромена. Диапазон конечно не жесткий, но температура хранения выше -2 крайне не желательна и снижает сроки хранения в разы.

  43. Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, у нас такая ситуация: Покупаем икру в кубатейнерах с завода. Далее ее транспортируют нам в течении трех дней(в замороженном виде) Как граммотно разморозить ее и расфасовать? Есть ли какие то хитрости? И не и спортится ли она при этом? Спасибо заранее за ответ.

    1. Здравствуйте, сейчас под НГ совсем не до сайта, сори что долго отвечаю. Правильная разморозка при -1 градусе в течение 3-5 суток, в зависимости от посола. В домашних условиях, в холодильнике размораживается в течение суток, без потери качества и презентабельного вида. По фасовке если вы занимаетесь на постоянной основе, и только фасуете (не грохоча, не отжимая и.т.п) самое дешевое взять аппарат на базе Макиз (спец. оборудование включает всю линию, что вам не к чему). В домашних условиях, раньше я пользовался «дуршлачкой»(большой ложкой с дырками), сейчас раскладываю как коренное население:) В поездке подсмотрел деревянную ложку с продольной прорезью примерно 0,5 см (фото скину попозже), плюс в том что дерево в отличие от металла не окисляется, мягкий материал дает меньше лопанца, а благодаря прорези, а не множеству отверстий, ложка не забивается, что опять же уменьшает процент лопанца. Надеюсь я не увлекся рекламой «банальной ложки с дыркой» 🙂
      Ложка для фасовки икры

  44. Добрый день. Подскажите пожалуйста, если пришла икра с ДВ 09.12. в какой таре не знаю, но к нам на руки попала в пластиковом контейнере на 1кг , баночку не открывала. Как хранить ? Убрала просто в холодильник на нижнюю полку t+2, доживет до НГ ??? Или лучше в морозилку убрать ???

  45. Здравствуйте ! Подскажите пожалуйста , икру взяли 0,5 кг в пластике она , до нового года как сохранить? Переложить лучше в стекло? И как Ее перевезти в поезде? Чтоб доехала и не пропала!

    1. Добрый вечер, много раз уже на подобные вопросы отвечал. Перекладывать не стоит, зачем лишний раз давать доступ бактериям. Для перевозки желательно заморозить и в поезде попросить проводника положить в морозилку. За 2 недели запакованная икра в холодильнике не испортится.

  46. Добрый день, у нас такая ситуация купили 2, 5 кг икры расфасованной в мягкие пластиковые контейнеры по 250г, заморозили, сегодня ночью холодильник сломался и разморозился вместе с икрой! Что теперь делать, до нового года 2 недели, как сохранить икру?

    1. На вашем месте я бы заморозил повторно, хоть эти и противоречит нормам. Если конечно при разморозке икра не превратилась в кисель, а сохранила нормальное состояние. Если же при разморозке образовалось много лопанца, на дне много жидкости, то необходимо промыть продукт (выше в комментариях есть инструкция) и потом уже морозить.

      1. Добрый день
        Вчера подарили икру красную в пластиковой таре. Открыл попробовал. Вопрос- можно ли ее заморозить до НГ?

      2. Можно. Думаю даже нужно, раз вы ее уже открыли.

    2. Я морозила. Хранила 3 месяца в обычном пластиковом контейнере , разложила по 100 гр.в морозилке. Потом достала и к вечеру уже размерзлась. На вкус не изменилась.

  47. С ней на первый взгляд было все хорошо, целые икринки, жидкости практически не было, заморозили, будем надеяться, что все будет хорошо с ней! Спасибо большое!

  48. Много раз упоминалась антисептика, не могли бы вы дать информацию о необходимых и достаточных дозах и концентрациях по отдельности — японская смесь, хлоргексидин, аспирин? Спасибо.

    1. Вопрос очень хороший, но ответить на него могу только примерно, т.к. это по части рыбтехнолога. Думаю лучше уточню у него, что б не ошибиться.

      1. здравствуйте! подскажите пожалуйста, купила икру решила проверить, заливаю крутым кипятком белок не сворачивается икра не белеет и при заморозке вроде же должна побелеть, икра не тает в кипятке.

      2. вроде ешь как настоящая лопается всё но на вкус смущает вот и решила проверить ни зародышей не видно ни белка при варке и заморозке(((что за ерунда?

      3. Я ВАМ НА ПОЧТУ ПОДРОБНО НАПИСАЛА))ПОСМОТРИТЕ ПОЖАЛУЙСТА)

      4. Здравствуйте, у меня сайт больше как хобби, нежели инструмент. Я же ничего не продаю через него. Возможно поэтому проверяю комментарии 1-2 раза в день. На ваше письмо ответил. Действительно ситуация не обычная.

  49. Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, купила в сентябре икру кижуча (была очень вкусной и свежей) и хранила при -6 ‘ градусах, но когда через 2 месяца открыла ее,то она приобрела более выраженный рыбий запах ( как будто отдавала рыбим жиром, появилась прогорклось). В чем причина этого? Можно ли вообще хранить кижуч так долго (нерка,кстати, тоже так себя ведет при хранени) или она не предусмотрена для такого хранения. Спасибо. С уважением, Анна

    1. Добрый вечер. Нерка вообще очень плохо хранится и начинает «течь» уже по осени. Рыбный запах первый признак, что икру пора доедать, через 1-2 дня холодильника появляется горечь, затем послевкусие и вязкость. Хранили вы икру не долго, видимо она не была полностью заморожена, раз подпортилась, рекомендуемая температура для длительного хранения -18 (морозилка). Лучше всего хранится икра горбуши, кеты и чавычи. Кижуч как и нерка стоит не стоит не очень хорошо. Но в морозилке любая икра лежит 10 месяцев, это проверенно.

    1. На здоровье, раз Вы пишете комментарий значит добрались до конца страницы, что-то комментариев по объему уже больше, чем статья в 5 раз:) Наверно надо что-то с этим делать, а то неудобно читать.

  50. Спасибо огромное. А подскажите еще, пожалуйста, витамины в икре при минус 18 сохраняются вообще?

  51. Здравствуйте!Хотела совета!Друг привез икру дальневосточную,в замороженном виде в пластиковом контейнере,он дома ее разморозил переложил на контейнеры и опять нам отдал ее,и я ее положила в холодильник,что бы разморозить уже и есть,но кружку саму ещё не открывала!хочу сохранить ее до нового года!Не испортиться ли она в холодильнике за неделю или можно ее обратно замороизть?Заранее спасибо!

    1. Повторно замораживать не желательно, если не малосолка то простоит до нг, если не уверены в соли, лучше заморозьте, так доживет 100%. На счет проверить, поверьте, вы сразу поймете что икра пропала по запаху и внешнему виду. Это достаточно привередливый продукт.

    1. Спасибо за ответ!Она разморозилась,ни сока ничего не дала,цельные плотные икринки!Буду надеятся что доживёт,просто ее уже замораживали до нас 2 раза,3 раз замораживать я думаю не проживет она после разморозки!

  52. Добрый день! Подскажите пожалуйста: икра в пластике 0,5, банка не вскрывалась. Принесла домой вечером примерно в 23 и забыла убрать в холодильник. Убрала только утром в 6.30. Нужно ли какие то меры предпринять или ничего не будет с ней? На вид осталась такая же как была. Спасибо заранее за ответ.

    1. а что тут можно предпринять? икра же обычный продукт, как колбаса:) если она пропала, то холодильник не поможет. Думаю переживать не стоит, за ночь соленые продукты не портятся, конечно если у Вас дома не +30 по цельсию

  53. Добрый день!
    Подскажите, как и чем все же можно спасти икру кижуча от рыбного запаха ( рыбий жир) и пригорклости. После заморозки обнаружились такие последствия (ранее писала про это). Или только на выброс теперь.
    Спасибо!!!

    1. Смотря что вы понимаете под словом «спасти». Можно же и абсолютно тухлую, черную икру вымачивать в ванной, добавить ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса, прогнать центрифугой и на вид будет отличный продукт, но вот по свойствам сами понимаете что получится. Если икра не испортилась, а появился небольшой «душок», хотя нерке и кижучу свойственен рыбный запах изначально, то стоит ее перепромыть, выше в комментариях я писал способ, главное не передержать в тузлуке, что бы не пересолить.

  54. Добрый день. Подскажите, если из пластика переложить икру в стерильную стеклянную банку под горлышко ( я правильно понимаю, воздуха должно быть, как можно меньше) и замотать пищевой пкрышко ( чтоб окисления не было) , закрыть железной крышкой. Будет ли в хранение отличия от пластика?
    2 . Почему не рекомендуется повторная разморозка и заморозка? Влияет на хранение или просто больше лопанцев будет?
    3. Очень часто замечала, что икра хранится очень долго в холодильнике по пару месяцев в пластике , при этом точно знаю, что пластик ни кто не стерилизовал. Это обьясняется большим колличеством химии? Уротропин?
    4. Что за икра сейчас идет без влаги? Красивая, сухая, плотная, аж пластиковая ложка ломается. Химия или такая и должна быть икра. Фото могу приложить лично.
    Хуже или лучше икра без влаги.

    1. 1. Вы все верно написали, если соприкосновения металла и кислой среды не будет, окисления не произойдет, т.ч. пищевая пленка хороший выбор. Пластик не прозрачен, икра не любит прямой солнечный свет. В остальном никаких отличий стекла от пластика нет.
      2. Скорость размножения бактерий прямопропорциональна температуре. При разморозке они активируются, соответственно повторно замораживаете вы уже не свежий продукт. Так же при заморозке частично разрушаются белки, которые по структуре содержат большой процент воды, каждая повторная заморозка увеличивает процент разрушения в разы. Ну и лопанец, тоже неприятное последствие.
      3. Именно химия, если даже круто посолить икру на 5%, она не простоит в холодильнике больше 40 дней без химии. Проверенно опытом.
      4. Тут сложно ответить. Многие знакомые, делают икру дома, вывешивают в марле на сутки. В итоге икра получается очень сухая. На заводах ее прогоняют центрифугой, в итоге тоже очень маленький процент тузлука остается. Но в результате хранения икра отдает «сок» и жидкость появляется. Особенно это свойственно нерке, обычно она не стоит больше, чем до НГ, сильно течет. Лично я не доверяю сухой, глянцевой продукции. Т.к. перепромытый тухляк обычно и выглядит как картинка. Даже свежая икра, постоявшая неделю имеет жидкость, достаточно большой ложкой копнуть в ведре поглубже. Но я могу и наговаривать на продавца, ведь вам могли продать банку, в которую положили икру с самого верха кубика, верхний слой всегда сухой.

      1. Елена. Спасибо большое за ответы. Я уже думаю, может она из сырья Аляски. В наш город из Москвы такую стали отправлять. Видела весь кубик в 25 кг. Весь идеален и на дне. Попробывала
        Вкусная. Малосол. Вот и мысли закрались. Что-то не так с ней. Ярко оранжевая. Красивая. Жалко что сдесь нельзя фото выставить. Хотела вам в вк написать. Не получилось. Можно с вами как-то лично связаться. Есть еще несколько вопросов по икре.
        Мой номер. 89193135023

  55. Замотать пищевой пленкой, крышку железной по верх пленки закрыть.
    Спасибо за ответы заранее)

  56. Здравствуйте. Можете подсказать. Через две недели икра, при хранении в холодильнике стала отдавать мылом. Фу…
    Не пойму… или прожилка еще попалась или глист…

    1. Добрый день. Про масло я уже много раз писал. Если продавец добавляет масло для улучшения товарного вида, со временем оно стекает на дно контейнера и в результате проявляется вкус. А вот по поводу глистов я еще не писал:) В красной рыбе очень много различных паразитов, но технология такова, что ни один «глист» в икре оказаться не может, т.к. при изготовлении, ястыки изымаются до обработки рыбы. В вашем случае скорее всего лопанец, либо внешний мусор, возможно производство было не стерильным. В любом случае по 2м фразам мне не определить

      1. От масла подсолнечного получается вкус мыла? Даже предположить такого не могла. Очень интересно))) Хотела выкинуть. Оставлю тогда на маски для лица.

      2. Очень вы интересно пишите. И без приукрашений. Спасибо вам. Елена.

  57. Доброго времени суток! У меня ситуация такая, или как в школьных задачках, дано))) 15 кг красной икры малой соли, фасовка по 0,5 кг в пластиковых контейнерах. Время от покупки на заводе до передачи на руки 3 суток. Транспортировка, сначала 12 часов на авто, потом 9 часов в аэропорту, затем 2 часа в полёте, затем 5 часов ожидания в аэропорту, затем 4 часа в полёте. Дальше легче, ночь дома может постоять в холодильнике или в морозилке. Перевозка продукта будет осуществляться в ноше типа «рюкзак»)) подскажите пожалуйста, как решить эту задачку, чтобы и контейнеры не смялись, лопанцев и жидкости не возникло за это время и главное чтобы продует доехал не испортившись. Может положить их сначала в коробки потом в рюкзак? Икра уже была однажды заморожена и боюсь что без повторной заморозки не обойтись. Или достаточно будет обложить бутылками со льдом на первый этап транспортировки (в машине 12 часов, там тепло иногда даже очень, багажника нет). Заранее Вам спасибо, у Вас очень много полезной информации

    1. Как понимаю икру берете на камчатке и везете через Хабаровск самолетом? 3 суток ожидания с усть-камчатска или северов что ли везут?
      Максим вы реально расписали как по учебнику:) Итого получилось 104 часа = 4 с небольшим дня (3 из которых икра непонятно где:)).
      Получается что икра у вас на руках всего 32 часа. За это время она конечно не испортится. Морозить не надо. Обложите льдом или купите реф-короб. Пластиковые контейнеры 0,5 крайне не надежны при перевозке. Я наверно раз 100 уже пересылал и абсолютно всегда 3-4 банки на дне коробки лопались, бывало и хуже. Поэтому берите в ручную кладь. С камчатки все летят с сумками в салоне. Это нормально. В машине плохо что багажника нет, 12 часов конечно не критично, но сократит время жизни икры прилично. В любом случае вы везете продукт в нарушение всех гостов и норм. Икра доедет, не пропадет, но храниться после таких приключений будет не долго. Я думаю не больше 5 дней в холодильнике. По приезду либо сразу ешьте, либо морозьте.

  58. Спасибо огромное, тогда задумаюсь над тем как лучше сложить чтобы контейнеры не поломались))) а везу с Магаданской области и да, через Хабаровск. Там, надеюсь, с ручной кладью в виде икры пропустят.

  59. Здравствуйте! подскажите пожалуйста, если икра была достана из свежей рыбы и полежала 1 день в холодильнике ещё можно солить? собственно мы уже посолили, смущает цвет, он темнее чем в баночной

    1. Можно, конечно. Цвет скорее всего из-за того, что у Вас икра кижуча или нерки. Да и вообще икра же не белесая как в жб, если она сделана без красителей и консервантов. Если только кета более светлая, особенно осенняя монако. Бывает горбуша по сезону бледноватая. Остальная ближе к красному.

  60. Здравствуйте всем! PIKA83, на ваш сайт зашла случайно, искала, как посолить икру из замороженной рыбы. Нашла много полезнейшей информации.
    Главное, для чего пишу. Вы — очень добый, терпеливый и чуткий человек. Ваш хобби-сайт пусть здравствует. Нигде не встречала такого дружеского понимания и профессионального совета каждому зашедшему на сайт. СПАСИБО!!!

    1. Здравствуйте, такие отзывы греют душу, спасибо большое. И Вы очень вовремя написали, я как раз приболел и не открывал сайт:) Сегодня только прочитал, очень приятно и печально, что сразу не ответил.

  61. Ja 4asto pokupaju Lax,i w nei biwaet ikra,i ona tosche w plenke polu4aetsja,ja ee loschu w gorja4uju solenuju wodu na pol 4asa,no pri etom ja plenku rasriwaju,i ikra na4inaet otxoditj drug ot druga o4enj legko,satem xoroscho promiwaju,ubiraju ostatki plenki,i esche na 15 min.w solenuju wodu gorja4uju, sliwaju wodu i ikru na salfetku ne bumaschnuju ,polozen4ik ,nemnogo prosuschila i ikra gotowa, O4enj wkusno

    1. Ой как тяжело было понять смысл написанного:) Как понимаю это Вы из Боснии, мы с вами в скайпе общались? Мое мнение связка икра+кипяток = СМЕРЬ ПРОДУКТУ. Я видел много рецептов такого плана, когда икру варят, но на моем опыте ниразу не было удачного исхода при таком изготовлении.

  62. Здравствуйте,
    Спасибо за полезную статью!
    Тоже собираюсь попробовать заняться икорным бизнесом…
    Есть возможность созвониться с Вами поговорить по сабжу, задать пару вопросов?

      1. Нашел контакты, вечером добавлю Вас в скайп… а там как у Вас будет время созвонимся.
        Вы встречались с икрой кумжи, как она Вам?

      2. С икрой встречался:) Ничего особенного по вкусу не выделил, но на вид достаточно презентабельна. У нас она не водится, зато у нас есть микижа, она тоже проводит больший цикл жизни в пресной воде, порой вообще не выходя в океан. Икра внешне больше похожа на икру нерки, только бледно розового цвета.

  63. Здравствуйте! Я без ума от Вашего сайта, спасибо за кладезь полезной информации! И Вы очень отзывчивый человек!
    Пожалуйста, подскажите и мне советом. Я всё изучила, но всё-таки не определилась, как мне поступить.
    Хочу купить 4-5 кг свежей икры форели или лосося в ястыках и привезти родственникам на машине, температупа воздуха на улице примерно 0 градусов, ехать 10-12 часов. Хотелось бы, чтобы после поездки икра не испортилась и хоть на 3 недельки сохранилась. Есть термопакет. Как мне лучше поступить: очистить от плёнок или оставить как есть, засолить и заморозить или заморозить свежую или вообще не замораживать?
    Заранее благодарю за ответ! Всех Вам благ!

    1. Здравствуйте. В идеале засолить на месте и дальше уже можно смело перевозить хоть 2 недели, при нулевой температуре икра не пропадет. Если же возможности засолить нет, то перевозите икру не замораживая, можно и без термопака при нуле градусов сырец хранится до 3х дней, если потолочь таблетку аспирина и добавить и перемешать порошок в сырце, срок хранения увеличится в разы.

      1. Спасибо за такой быстрый ответ! Аспирин не вариант, он мне противопоказан.
        Можно я ещё уточню. Я засолю икру за 5 дней до перевозки и мне её до этого лучше заморозить или хранить в холодильнике? И ещё наверное здесь все очень ждут статью о правильной засолке))))) Каков оптимальный солевой раствор, сколько вымачивать икру и через какое время она будет готова к употреблению, чтобы не рисковать здоровьем?
        Ещё раз огромное спасибо!!!

      2. Я бы статью написал хоть сегодня, но хочу с фотографиями. Для этого жду пока начнется путина, это начало июня. Там пошагово расскажу как правильно солить, реально я уже раз 200 рассказал процесс в переписке с людьми, так как за время существования сайта их обратилось немало. Я реально не ожидал и опытом поделиться всегда рад. По поводу вашей ситуации, солите за 5 дней, храните икру в холодильнике и она спокойно доедет. Но учтите если дома вы ее не съедите она испортится. Если вы просолите 15 минут, хранится она в холодильнике около 2х недель, процент соли будет около 3, снт близок к 16. Малосол соответственно пропадет за 3-5 дней. Если же процент поднимете до 4% и выше тут к месяцу должна икра простоять без септиков, но кушать ее будет не вкусно

      3. Андрей извините пожалуйста что публикую Ваш вопрос, не вижу там никаких личных данных, а переписавать каждый раз заново рецепт устал.
        Добрый день!

        Могу ли я получить у вас дельный совет как у Специалиста.

        Приобрели 22,5 кг икры нерки в ястыках, хотим правильно и качественно приготовить, чтобы длительного хранения была.

        Пересмотрели много видео советов, читали рецепты народные, и при очередном поиске в интернете попали на ваш сайт, где вы отвечали на вопросы ваших читателей.

        Будем Вам очень благодарны, если поделитесь подробным рецептом засолки красно икры.

        Как правильно подготовить икру к засолке?

        Размораживать ее отправили в холодильную камеру +5 С

        При отделении икры от мешка (пленки) надо ли промывать зерна в воде перед заливкой тузлуком?

        Для длительного хранения продукта в замороженном виде добавляются ли какие-нибудь консерванты (антисептики)?

        Планируем варить тузлук до тех пор, пока соль не перестанет растворяться в кипящей воде. Правильный ли это раствор?

        Очень надеюсь на Вашу помощь.

        Заранее спасибо!

        ОТВЕТ:
        Добрый день, я частично описывал в комментариях процесс засолки, и Вы уже не первый кто интересуется им. Похоже статью всетаки придется писать на эту тему. Путина на камчатке уже прошла, фото взять негде, был бы очень признателен если бы Вы смогли выслать мне пошаговые фото.
        по сути посол дело не сложное, главное стерильность, без сильного антисептика 1 опилка испортит бочку икры.
        Опишу процесс, как я солю дома. т.к. 25 кг совсем не много.
        Пробойные методы не смотрите, т.к. потеря на лопанец будет большая, а у вас икры не много, можно и руками все сделать.
        Вам нужна грохотка, под нерку 6-7мм самое то, если крупнее ничего страшного просто пропустите 3 раза. Выкладываете ястык на грохотку и плавными круговыми движениями начинаете ее продавливать, лопанец конечно будет, но если отделять икринки руками уйдет уйма времени (проверенно).
        После того как икра будет отделена от ястыков, варится тузлук, вам все правильно сказали, народны метод пока соль не будет растворяться, пока картошка не всплывет и т.п. Тут можете не бояться, т.к. пересоленным тузлук всеравно не получится. Пересолить икру можно если держать сырье в тузлуке дольше нормы.
        Т.к. у вас нет спец оборудования (на заводах стоят приборы которые по сопротивлению замеряют процент соли), проще всего оценить соленость на небольшой партии.
        Опять же так солю я и мои знакомые, может есть методы и адекватнее. Просто ядро зависит не только от вида икры, но так же в какое время поймана рыба, насколько нагулена икра и.т.п. Я беру грамм 100 икры, и бросаю в холодный тузлук, жду 5 минут и начинаю помешивать рукой, через 3-5 минут икра начинает твердеть, еще через 2-3 минуты появляется характерны звук ударов о стенки посуды. Когда сжимаешь икру в кулаке она не лопается, так же при высыпании ее на марлю она рассыпается, не клеится. Зерно становится упругим и после нажима, возвращает сферическую форму.
        Это признак готовности, а перед тем как забросить икру я включаю таймер и в итоге понимаю сколько по времени мне солить остальную партию. Икра начинает твердеть примерно при 3% солености, на вскидку каждые 40 сек добавляется 0,5% соли (с ростом просолки процесс замедляется), но на начальном этапе пересолить очень просто. На мой вкус икра с процентом соли выше 4,2% уже помои, есть такую невозможно. Идеал 3,5% это малосол, но с антисептиком легко пролежит 10 месяцев.
        После просолки икра вываливается на марлю и катается по ней пока не отделятся все кровинки и т.п.
        Затем икра вывешивается для сушки, все зависит от толщины стенок, с неркой я думаю 4-6 часов самое то.
        После сушки добавляется антисептик. Масло и глицерин я не лью, если делаю для себя. Если на продажу можно добавить, это придаст лоска. в пропорциях (5гр масла и 1 гр глицерина на 1 кг икры). Масло можно брать любое, подсолнечное, арахисовое, оливковое, главное без запаха и вкуса. Только не пальмовое. Если найдете камацуо то это как раз под икру.
        По антисептикам выбор небольшой. Сейчас все используют варекс-2, главное взять его на Е211, т.к. Е239 запрещен. Про это легко найдете информацию, сми раздули проблему вселенского масштаба. Если хранить не больше 4 месяцев я бы посоветовал взять БНК. Он не портит вкус и менее вреден.
        Вроде на все вопросы ответил, пишите если что:)

      4. сори за лень отвечать, надеюсь это письмо даст твет, если нет, конечно разберем вашу ситуацию индивидуально

  64. Спасибо огромное! Я всё сделаю,как Вы мне посоветовали, возможно по приезду какая-то часть заморозится мелкими партиями, чтобы так сказать растянуть удовольствие! Осталось только разузнать, как дома сделать концентрацию именно 3%.))))
    Желаю Вам и всей вашей семье процветания, уютных семейных ужинов и, конечно же, встречать только отзывчивых и достойных людей на жизненном пути!!!

  65. Смогу ли я задать вам вопросы? Так как я в этом деле новичок, а мне нужны профи навыки) для получения качественного продукта, не в промышленных конечно размерах)))) но и не домашних)))) Спасибо за ответ, буду очень признательна! 😜

  66. Здравствуйте. Отличается ли по цвету, размеру икра Кеты летняя и осенняя. Как отличить.
    Бывают ли примеси в икре ( прожилки крови).

    1. Здравствуйте. По цвету икра может отличаться, т.к. весной и осенью нерестятся разные «стада», например в этом году по осени была кета монако (серебрянка), и икра была бледно-желтого цвета. Цвет икры зависит от количества корма и региона питания косяка. Примеси в икре, кровинки, лопанец, мусор — говорят о низком качестве продукта, их быть не должно.

  67. Здравствуйте! Потрясающий сайт, видно что Вы с душой относитесь к своему делу!
    Прочитала и статью и комментарии и всё равно сомневаюсь. Вчера посолила икру из свежедобытой форели (примерно граммов 300), отделяла от ястыков без воды и потом не промывала, то есть вообще её не мочила пресной водой. Залила холодным (комнатной температуры) тузлуком на 10 минут, но он был не очень солёный: делала по рецепту с нашего рыборазводного сайта на литр воды 60 г соли и 30 г сахара. Десять минут держала в тузлуке, потом хорошо просушила и сложила в стеклянную банку. По опыту на следующий день получается вкусно, но я хочу её оставить до Пасхи, то есть ровно неделю после засола — как думаете, простоит она в холодильнике (+2’С) или лучше заморозить?

    1. Здравствуйте, не совсем понял вы икру солили или рыбу? Если икру, то зачем добавляли сахар? Тузлук не может быть не очень соленым, т.к. при приготовлении дома, обычно соль добавляется до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Пересолить его нельзя, а вот передержать в нем икру очень даже реально. Промывать икру можно, но вода должна быть холодной примерно 10 градусов и время промывки не более 30 секунд, при необходимости можно промыть дважды. А далее откинуть сырец на сетку и дать стечь воде 3-5 минут. Затем необходимо сразу солить. Я солю в специальном посольном аппарате и добавляю соль в соотношении 4% от массы икры (солю без тузлука). Не знаю, будет ли полезна информация от рыбтехнолога, напишу на всякий случай идеальные пропорции тузлука. Плотность 1,12–1,15 кг/м3 при температуре 0 °С, концентрация 19%, % соли на 100г воды 23,5%., степень насыщения раствора (проверять ареометром) 68,3%. Время посола при таком растворе 120 секунд, для получения доли соли в икре 4,4% . Но это больше заводские условия, что-то я переумничал уже:) Проще говоря просто варите тузлук пока не перестанет растворяться соль, охлаждаете, купаете икру 10 минут и даете стечь тузлуку. Если икра стала рассыпчатая, упругая, на поверхности видна сеточка соли, ядро икринок стало вязким и не течет как вода, значит продукт просолился нормально и в холодильнике не испортится.

      1. Солила не рыбу, а икру, с сахаром — потому что на сайте нашего рыборазводного предприятия такой рецепт, ну и соответственно я у них купила и сразу по их методу и посолила. Раньше так же делала, но съедали на следующий день, вопрос хранения не стоял, а теперь надо сберечь на неделю, погуглила и нашла Ваш сайт. Таким образом, я уже посолила не этим насыщенным тузлуком, которым Вы рекомендуете, а вот тем слабым с сахаром. Пересолить новым тузлуком? Или уже ерунда получится?

      2. Жаль что раньше не нашла этот сайт, так всё грамотно и понятно расписано. Добавила в закладки, так как свежую рыбу постоянно покупаю, и часто везёт на икру в ней!

      3. пересаливать конечно не надо. Я про сахар спросил потому что его в рецептуре никогда не встречал. Ради интереса посмотрите ГОСТЫ за последние 30 лет по изготовлению икры и если хотя бы в одном в составе будет сахар — я завтра пойду на пенсию:) Но если получается вкусно, почему бы так и не солить, раз сразу съедаете. На счет хранения я затрудняюсь ответить, т.к. икра даже солености 3,3% простояла бы неделю без проблем. Но вот в вашем случае есть и сахар и просолка возможно совсем уж низкая.

  68. Здравствуйте,подскажите пожалуйста как смягчить созревшую фореливую икру,когда потрошу рыбу икра выходит рассыпчитая,без плёнки,солью в тузлуке потом ложу в холодильник.В начале икра мягкая,через 3-4 дня оболочка твердеет.

    1. советую после просолки икру вывешивать в марле на 4-6 часов, тузлук стечет, иначе соль продолжает вытягивать влагу из зерна даже после того как вы переложили икру в банку. И добавьте 1 гр глицерина на 1 кг икры.

      1. У меня просоленная икра,а в таком случае как поступить?и вообще можно двойную ,созревшую икру сделать с мягкой оболочкой?

    1. не совсем понимаю слово — «созревшая». думаю вы про нагул. если рыбу поймать до цикла ее естественного нереста, то икра будет не нагуленой, икринки будет тяжело раскусить, они будут кататься как шарики во рту, а при раскусывании на зубах останется оболочка, достаточно толстая, ее будет не легко прожевать. В таком случае само сырье низкого качества, наверно как раз «несозревшее». Немного смягчит оболочку глицерин, а так же такую икру желательно изготавливать в малых соляных долях (опускать в тузлук не более чем на 3-5 минут), тогда зерно не отдаст влагу и не будет таким упругим, но вот оболочка никуда не денется и на зубах будет ощущаться. Что бы понять сколько икру солить, опустите немного икринок в тузлук и замерьте по таймеру через какое время икринки станут жесткими, соответственно остальной сырец надо солить на 30 секунд меньше полученного результата.

  69. Я имел виду перезревшая, тоист сама икра выходит из отверстия ,когда потрошу икра без оболочки вытекает

    1. «сама икра выходит из отверстия» — замечательная фраза:) получается, нажимая на брюхо, икра выдавливается? это не признак зрелости, а признак наличия икры. Когда икра нагуляна, оболочка становится очень тонкой. В противном случае икра либо обработана, либо рыба выловлена не во время нерестового срока. Тут сложно что-либо сделать, т.к. сырец низкого качества, думаю химию советовать вам смысла нет.

    1. Вам спасибо за вопросы. Честно говоря я никогда не работал с икрой такого плана, думаю мои советы тут бесполезны.

  70. Подскажите , с речной или озёрной рыбой такие же манипуляции проводить? Чтобы транспортировать

    1. Я отталкиваюсь от ГОСТов. Думаю с речной рыбой технология похожа, но цифры отличаются. По опыту с гольцами, манипуляции те же.

  71. Здравствуйте, подскажите при какой температуре нужно хранить икру в морозильной витрине?!

    1. Здравствуйте, не силен в терминологии. Если витрина это морозильная камера с вертикальной крышкой то про -18…-20, если это витрина магазина где икра при продаже раскладывается в тару то 0…+2 (не беру минусовые температуры т.к. не знаю процента соли )

    1. А вы уверены что он вам нужен? Во-первых он дороже, чем Варекс-2 в 4 раза, кстати варекс тоже весьма не дешевый. Но самое «веселое» вы товар не реализуете, он не в ГОСТах будет. Мы по этой путине тоже закупились Варексом. А на японском только патриарху Кириллу по индивидуальному заказу возим, да на местный рынок под заказ продаем тому, кто понимает почему с виду одинаковая икра на 400 рублей за кг дороже. На вопрос то главный не ответил, я не знаю где в приморье купить.

  72. Здравствуйте подскажите пожалуйста, свежевыловленная икрянка, или в ней икра или достал её из неё, сколько времени икра может подождать до засолки, просто в лодке пока продолжаеш рыбачить дальше. Чтоб не сказалось на качестве.??? Когда икру зделаю иногда вися вмарле стикая, некоторая начинает течь.

    1. Здравствуйте. Само собой, чем быстрее вы ее охладите, либо просолите, тем лучше. Как понимаю вы «хулиганите», рыбу топите икру оставляете. В идеале ястыки не изымать, тогда и 3-5 дней может пролежать, если жары нет. Если вы икру достали, хранится она не более суток, но лучше за 6 часов обрабатывать. Как минимум промыть проточной водой и положить в холодное место.

  73. Здравствуйте!!!!
    Собираюсь в поездку на машине с Магадана в Ростов в начале июля,хочу взять икру и свежую красную рыбу.Поездка займет дней 10-12.Посоветуйте,как сохранить рыбу и икру ….

    1. Летом 12 дней это много. Если только холодильник перевозной брать и лед по дороге менять. Рыбу в вакуум и тоже в холодильник, икру в жб банке.

  74. 1) Здравствуйте подскажите пожалуйста, икру зделаю повешаю в марле стикать, некоторая всё хорошо стекла как пластилин стала, а некоторая повисит и теч начинает, жидкая так и остаётся. Подскажите в чём может быть причина. 2) антисептик Варэкс 2 обязательно на столе с икрой мешать или можно в кубике сразу посыпал перемешал, и убрал в ревку, он разайдется по ведру? 3)Для чего под крышку ведра с икрой ложат пергамент?

    1. Здравствуйте.
      1. Причин на самом деле может быть много.
      А) Некачественное зерно — Думаю с этим все в порядке, как я понял вы с берега работаете, икра свежая (течет обычно отлежавшаяся). Возможно ловите уже в нерестилище, когда фолликул очень тонкий. Хотя сейчас путина только начинается, еще рановато. Будем считать, что ядро хорошего качества.
      Б) Недосол — наверно вы заметили, когда икра в тузлуке, сперва она становится мягкой, а только затем упругой. Если вы недосолили, икринки слипаются и давят друг друга. Чайная ложка глицерина и столовая ложка подсолнечного масла на кубик (25кг) и зерно станет более упругим и не будет слипаться. Особенно это актуально для мелкой икры нерки и монако (которая уже пошла и как я понимаю ее вы и солите). Это не народный метод. Все в допуске по ГОСТу.
      В) Время — икре надо «отвисеться». Если в домашних условиях 10 часов минимум. Сколько по времени она у вас стекает?
      2. По варексу не подскажу. Дома не добавляю, а на заводе закидываем в «мешалку» перед упаковкой. По сути так и есть, перемешиваем и на хранение. На счет разойдется не побывал, не люблю я эту химию и если он будет сконцентрирован в одном месте, хорошего мало.
      3. Мое мнение это пережиток прошлого. Раньше в деревянных бочках солили и вверху при контакте дерева, воздуха, икры образовывалась плесень. Пергамент с тузлуком немного замедлял процесс, но я бы не сказал, что это помогало:) Сейчас наверно, что бы икра не заветривалась, т.к. с варексом плесени точно не будет. Мы в кубик полиэтилен выкладываем, так и перегружать удобно и хранится без доступа воздуха.

  75. Здравствуйте!!! Вопрос такого характера. Приехал с рыбалки, дошло дело до икры, достал, промыл водой, прогрохотал,положил на стечку чтоб стекла от воды. Тузлук 50кг соли на 150 л воды один к трём. Вываливаю икру в тару примерно 15 кг. заливаю Тузлук примерно 15, 20л.Солю молосолом, стучать начала вытащил в стечку, стекла в стечке посыпал перемешал сэптиком, заморозил. Правильно всё или нет? Вода влияет как нибудь на качество, промываю икру и ворю тузлук не проточной водой, а со скважинны с подземли? Чтоб примерно засолить 20кг икры сколько надо тузлука? Тузлуком вторяком можно пользоваться ещё?

    1. Все в принципе верно, единственное после грохотки через горку бы еще пропустить. Это волокно наподобие марли, по ней сырец скатывается, а кровинки и лопанец остается.
      Сколько тузлука вы льете не имеет значения, главное что бы вся икра была в нем. Важно сколько по времени она будет солиться и процент соли. На машинке обычно установлен рефрактор, не ошибетесь.
      На счет воды. На качество супа дома вода влияет? Тут как же, само собой микробы все погибнут, но вот если есть вредные примеси, они впитаются в икру вместе с тузлуком. Соответственно если вода чистая, то скважина отлично подойдет.
      Вторяк. Не советовал бы его использовать без точного определения содержания соли. На сколько я знаю рефрактор определяет примеси за счет преломления света, а представьте сколько во вторяке примесей. Слышал, что бракуши измеряют процент по плотности и схема сколько докидывать у них отработана. Но при производстве, лично я всегда использую свежий тузлук. Так и надежней и аппарат не ломается.

  76. Здравствуйте. Обьясните неучу). Срок годности икры в контейнерах 8-10 мес. Сейчас ее очень много в продаже по всем городам. Как так? Вся икра продается с истекщим сроком годности?

    1. Хороший вопрос:) Почитайте любой ГОСТ, по сути сроки хранения в любом из них за последние 15 лет не менялись. И если брать сроки они составят 8…12 месяцев, в зависимости от упаковки. Если учитывать что 80% икры производятся в июне-августе, то к апрелю икра уже просрочена.

      1. Спасибо большое) люблю я хорошие вопросы задавать)

  77. Здравствуйте. Я тут прочитал что икру нужно солить 15 минут? Мне кажется что получится голимая соль. Я держал икру в тузлуке 7 минут и она уже получается пересоленая. Но для хранения в самый раз.

    1. Здравствуйте. 15 минут это среднее время и да она получается достаточно соленой где-то 3,5-3,7% , но зато долго храниться. Если вы собираетесь морозить, либо быстро съедаете то 7-10 минут вполне хватит. Тем более, что факторов много. Банально вода в регионах по разному насыщена минералами и соль в ней по разному будет растворяться. Так же сама соль может сильно отличаться. Про сырец я вообще молчу.

  78. Здравствуйте подскажите пожалуйста, живу возле речки, с утра до обеда порыбачил привёз рыбу, иногда возможность разобраться с ней только вечером, что можете посоветовать? Если её положить в холодную воду не плостанную за целый, жаркий день, к примеру мешок в речку положу на икру это не как не повлияет? Примерно получается в 10ч поймал пока привёз положил в холодную воду до 21часа, а там уже ей заниматься. Может другой какой вариант подскажите, спасибо!

    1. Добрый день. Мы на рыбалке так и храним, либо топим либо и тень укладываем. На берегу других вариантов нет. Потом жабры главное проверить. Если они без запахи и не начали темнеть все хорошо.

  79. Здравствуйте, меня зовут Сергей. Почитал ваши грамотные ответы ) и тоже решил обратиться к Вам за помощью. Вот нахожусь в рыбных краях и решил домой заготовить кг.так 20 икры .. Все впринципе готово для рыбалки и сеть и грахотка, но я как бы дилетант в этом деле . Можете подсказать,как приготовить правильно тузлук? Сколько солить по времени икру (до дому ехать 2суток)? После того как достал ястык и прогрохотал сколько есть времени что бы опустить в тузлук ?) За ранее спасибо.

    1. Здравствуйте, сейчас разгар путины, я все время на берегу, интернета нет. Поэтому такая задержка в ответе, извиняюсь.
      1. Про тузлук умничать с процентами не буду, расскажу народный способ. Кипятите воду, и высыпаете соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. Так же самый известный метод это кинуть картошку и ждать пока она всплывет. Но 1й лучше.
      2. Опять же народный способ, в остывший тузлук забрасываете икру и мешаете ее рукой, как она стала упругой и начала с характерным стуком биться о края тары, значит просалилась, ждете 30 сек, вынимаете. 2 дня не большой срок, делать пересол я бы не рекомендовал.
      3. Сутки точно есть, если не на прямом солнечном свете и не в жару. Икра достаточно нежный продукт, портится быстро. Тем более на берегу антисанитария, мухи, песок, пыль. Все это скажется на времени хранения и на конечном качестве. Поэтому мы грохочем только в стерильных местах, сразу на берегу доставать икру не стоит. Конечно если вы не бракуша, который копает или топит, забирая только сырец.

      1. Спасибо за совет . Подскажите ещё пожалуйста), солю икру горбуши ,все делаю по технологии ,но даже спустя 10 часов она полностью не высыхает , на дне постоянно жидкость похожая на сок . Может потому что рыба слишком молодая ?

  80. Дополнение к вышесказанному ) может ли это быть из за проточной воды ? Вода из под крана но не хлорированная . Спасибо

    1. Здравствуйте, не думаю что дело в возрасте рыбы и воде. Вы вывешиваете икру после просолки? Если да, советую увеличить время сушки. Если спрашивать рецептуру у жителей Камчатки, многие посоветуют сушить 24ч. Лично я ограничиваюсь 8-10 часами, т.к. совсем сухую не люблю. Но в вашем случае видимо просто стоит сушить дольше.

  81. Привет камчатка!!!саит отличный информации много,но есть вопросы))не могу определиться с тузлуком:1 способ-это когда определяем с помощью картошки(120 грамм на литр воды,кипятим 20 мин,остужаем)при этом способе икра по времени 7-8 мин просаливается по вкусу когда чувствуешь вкус икры,а не соли во рту
    2способ-когда сыпим соль до того момента пока не перестанет растворятся (300 грамм соли на 1литр воды,кипятим 20 мин на крышке образуется соль)и при остывании можно заметить на поверхности тузлуком пленку солленную)при этом способе икра при 5 мин уже солленая,а 7-8 мин это вообще соль во рту,мне даже и 5 мин много показалось делал 4 мин ещё терпимо.
    Вот собственно и вопрос какого рецепта тузлука придерживаться,т.к описывают эти способы как один,но икра берет в каждом случае разную солленость.сам живу на Камчатке молодой ещё,недавно понял что жить на Камчатке и не солить икру самому глупо,на рынке делать нечего с ценами установленными.заранее спасибо за ответ,хотя понимаю что сейчас Путина и ответ может быть долгим))

    1. Приятно, что на сайт заходят земляки:) Солить икру самому — это правильно. На рынку чавыча по 4 000р лежит, я чуть в обморок не упал. Зачем покупать, когда она у тебя под балконом плавает?
      Я солю 2м способом, и всегда сначало просаливаю 1 ложку, засекаю время по таймеру, а потом уже ориентируюсь. На самом деле с опытом как то стало проще, уже на ощупь понимаю когда готова.
      Но никогда не забуду, несколько десятилетий назад, прилетев на Камчатку в 1й же день мне поменяли бутылку водки на 3л икры. Я поел. Понравилось и утром пошел на берег, первая икра была шедевр, т.к. даже специально так испортить сырье вообще не получится никогда. Я мало того что пересолил ее, так ее и сворил не остудив тузлук. Приятно было смотреть на друзей которые не могли мне сказать, что не вкусно:)))
      Время прошло много с тех пор, но отношение к икре сформировалось еще тогда, так что к нежному продукту нужно соответственно относиться.
      спасибо что мне написали, приятно

  82. И ещё некоторые умельцы в Ютубе,после тузлука смывают икру проточной водой,!!!это мне кажется лишнее,вы согласны со мной?!

  83. Здравствуйте,

    Внимательно прочитал весь сайт и нашёл очень много полезного, спасибо за знания и опыт.
    Можно ли прояснить вопрос с методами, материалами и температурой сушки икры после просолки в тузлуке, временной фактор уже понятен.

    С уважением
    Виктор

    1. Здравствуйте, в промышленности сушка производится центрифужным аппаратом, он входит в состав конвейера и программируется технологом, точных настроек я не знаю. В быту, икру вываливают на марлю, катают что бы отделить остатки лопанца и кровинок, затем перебрасывают на новую марлю и подвешивают при комнатной температуре. В холодильник не убирают.

  84. Да и вот ещё хотел добавить вопросы:
    Существует ли какая нибудь разница в методах засолки и хранения икры различных видов рыб а именно
    чавычи, горбуши и кижуча
    Что лучше подойдёт для “грахотки” и где ее можно приобрести в России

    С уважением
    Виктор

    1. По Гостам разницы в посоле никакой нет, но стоит понимать что зерно у той же горбуши и чавычи значительно отличается по размеру и время просолки будет выше примерно на 20%. В остальном методика абсолютно идентична.
      Грохотку ниразу не видел в продаже, только промышленные. Для дома можно сделать самому из капрона (либо толстой лески, но она больше лопанца даст, зато моется хорошо) и досок, либо заказать столяру, работа не сложная, фото где то в комментариях валялось.

  85. Спасибо,
    Я полагаю что в промышленном производстве применяют грохотки выполненные из нержавеющей стали а не из лески (может я не прав)
    Таким образом возможно изготовление грохотки в домашних условиях из нержавеющей сетки?
    Какова физико химическая необходимость кипячения тузлука в течении 20 минут вместо просто растворения соли в копящей воде?

    С уважением
    Виктор

    1. в промышленности применяется сепараторный конвейер, для больших объемов. Либо сеточные грохотки, на малых предприятиях. Для домашних условий нержавейку никто не использует, процент лопанца будет высоким, металл все же гораздо жестче, чем леска. А откуда цифра 20 минут? Главное что бы соль растворилась и вода была кипяченая — микробы. Время кипячения нигде четко не прописано.

  86. Посмотрели видео с промышленным производством икры у вас на Камчатке, впечатляет, но в то же время нет ничего промежуточного в плане оборудования между крупным предприятием и простым частником.
    Либо это супер дорогое оборудование (которое конечно же окупается на производстве в короткое время) либо просто ничего…?
    С вашей подачи заинтересовался процессом отделения тузлука в центрифуге и нашёл что кроме дорогостоящего промышленного оборудования на рынке производителей нет ничего подходящего для домашнего производства. Можете ли что то посоветовать по этому поводу или все же самому изобретать самоделки?
    Есть ли разница в качестве икры и процессе ее переработки у рыбы взятой непосредственно в океане и на реке (в нашем случае около 180 миль от океана или десять — пятнадцать дней с момента захода)

    С уважением
    Виктор

    1. Ну промежуточное звено, это дешевый рабочий труд. Если брать минизаводики на реках, там трудятся люди за еду, порой лишенные паспортов и возможности уехать. Если серьезно, то автоматическое отделение икры от ястыка достаточно сложный процесс, на оборудовании я бы экономить не стал.
      На счет отделения тузлука есть еще варианты конвейеров, кода добавлена отдельная линия стечки\сушки. Это дешевле центрифуги.
      Мое мнение 15 суток уже конечно срок, ядро теряет в качестве. Как понимаю вы доставляете мороженную рыбу целиком и уже на предприятии запускается процесс изготовления?
      В подобных случаях я приобретаю сырец только если была шоковая заморозка, но это бывает крайне редко, совсем уж в исключительных случаях. В самые малорыбные года.

    1. 8-962-292-01-01 Андрей, я с его отцом работаю, качество у них хорошее, сырье тоже. Цены ниже рыночных. Отца номер не дам, там свои дела, а с сыном можете обсудить розницу.

  87. Добрый день. Говорят этот год и путина самая удачная, чуть ли не за последние 100 лет. Так ли это? Хотела б путину увилеть)
    Как сильно во вкусовых именно качествах отличвется икра с применением химии и просто соленая в домашних условиях.

    1. В этот год сверхестественного улова не наблюдается, погода хорошая рыба пошла пораньше, чем обычно. Но лично на моих станах чувствуется нехватка горбуши, обычно ее в 3-5 раз больше. Лосось ведь нерестится именно там, где родился. И если стадо срезают браконьеры, либо оно болеет, то и популяция значительно сокращается. Мы до сих пор страдаем из-за 90х, когда браконьеры перекрывали устье и вывозили рыбу сотнями тонн. В итоге есть такие года когда горбуши просто нет, т.к. в современной Росссии, в отличии от СССР, искусственным пополнением популяции мало кто озабочен.
      Чувствую скоро мы будем как японцы, которые истребили всю кету и только потом озадачились проблемой. В итоге им пришлось строить питомники, вылавливать в нейтральных водах кету и заново выводить популяцию.
      По поводу химии, если пропорции соблюдены верно, наврятли вы почувствуете разницу в первые 3-6мес хранения, затем появится горьковатый привкус.

  88. Здравствуйте!
    Помогите решить задачу- необходимо из Находки довезти икру до Волгограда.
    Это 3 часа в дороге, 5 часов ожидания самолёта, 9 часов лёта, затем 5 часовая пересадка в Москве и 1,5 часа лета и 30 минут на машине до холодильника 🙂 то есть 24 часа в пути. Икру планирую заморозить, затем в тех же пластиковых контейнерах обернуть в пищевую плёнку и поместить в термопакет. Доедет ли она в таком виде?
    Спасибо.

    1. Икра в кубиках 25кг или фасованная? Если в мелких баночках, то купите гель-лед и в термосумке все доедет без проблем. На такой срок даже термопакета хватит. Если же в пластике, за сутки она не пропадет, полимерные контейнеры хорошо держат температуру. Само собой на жаре 30+ не надо ведра оставлять, старайтесь найти прохладные помещения. Ну и перед поездкой икра должна быть уже размороженая, если до этого вы ее держали в морозилке, иначе все потечет.

  89. И ещё- в аэропорту сказали, что нельзя везти икру в ручной клади. Только багаж.

    1. Раз 100 если не больше в ручной клади возил. Не знаю может там опять какие-то новые правила авиаперевозок. Но икра по нашему законодательству, такой же продукт как колбаса и никаких дополнительных ограничений на ее провоз нет (я про трансфер, а не реализацию). Вот если вы коммерческую партию везете, то там совсем другое дело, а если для себя, то вам максимум понадобится чек о покупке. И то я об этом слышал, но лично у меня никогда не проверяли.

  90. Подскажите, а в жестяных банках если икра, ее можно на грузовой машине перевозить, дней 10 в пути или же она испортится?

    1. Согласно ГОСТа, если соблюдены условия перевозки и в транспортном средстве температура не превышает 6 °С для охлажденного продукта, и от минус 10 до минус 6 °С для замороженного, то конечно можно. Икра перевозится по нормативам как любой скоропортящийся продукт.

  91. Здравствуйте!разморозил икру(кетовая),а на вид как каша.подскажите пожалуйста как придать товарный вид.

    1. Здравствуйте, ну если каша, то значит так размораживали. Или до этого она уже ни раз была переморожена. Единственный способ перемывать.В кастрюлю залейте слабый солевой раствор, 3% хватит, промойте там икру в течение минуты, затем перекиньте на марлю, катайте по марле пока не увидите что лопанца нет, перекиньте на сухую марлю, и подвесьте икру на 2 часа. Все. Ну если хотите товарный вид придать то масла и глицерина можно добавить потом.

    2. Размораживать икру нужно в холодильнике ни в коем случае нельзя ее доставать из холодильника

      1. Размораживать икру стоит при низких температурах

  92. Спасибо, за подробный ответ. Так как интернет до сих пор пестрит информацией о ставнях, ради оплодотворения рыб искуствено и выпуск малюсков к морю. Все как всегда. Жалко рыбу.

  93. Привет с Сахалина.
    Есть вопросик. Икра на стечке . Солил 5 мин без консервантов. Нужно отправить в Дзержинск. Почта ЕМС. 5 дней в пути. Хочу в 12л. кубике отправить. Испортица?

    1. Честно говоря почта России не самая надежная компания. Я много раз отправлял икру, тут 50\50 что она вообще дойдет, не редко вскрывали и подкладывали вместо икры камни, с пакета 1 раз даже откачали икру и гречи засыпали. По поводу сохранности, без консерванта я б не рискнул. Зимой еще можно тест такой провести, но летом 99% пропадет. А с проводниками не отправляете? Знаю что с Сахалина так часто передают.

  94. Хоть тема, про икру, но мне очень интересно, как отличается цвет мясо рыб от сортов, морские и при заходе в реку, при повторных разморозках… просто, что доходит и дорого, и кошеек бывает опасно кормить честно. Можно мне написать и на почту ruch26@yandex.ru
    Спасибо, вам, за познавательный чат.

    1. Сразу скажу, что при заходе в реку, мясо внешне никак не меняется. После заморозки белеет, но разная рыба по разному. Например горбуша и кета, слабопригодны к засолке, мясо становится рыхлым, теряет внешние свойства, в то время как нерка и чавыча отлично сохраняют товарный вид.

      1. Очень интересная информация. Спасибо. Парадокс. После первичной разморозки и заморозке , наблюдала, Кета темнеет. У нас, если яркого цвета, то не одна разморозка и заморозка. Не промышленная.
        Чавыча, еще недошла до нас. Вот с нее и хочу, начать эксперементы.
        А Кижуч, как к засолке?
        Семчудный посол вкуснее?

  95. Нерку, трудно найти. Ее японцы любят. Правда, что Нерка простым посолом ядовита. Т.е соль и сахар на сутки.

    1. Нерку найти совсем не сложно, промысловая же рыба. Ну по крайней мере, я никогда не испытывал сложности в поиске:)

    1. У нас семги нет, точнее есть, но не норвежская, а мелкая пресноводная. А писать о том, в чем не разбираюсь не хочется.

  96. Мне после заморозки не нравится , очень рыбой пахнет, пробовал как и солнечную так и свежую замораживать. По мне не очень. Поэтому запасов не делаю на зиму, максимум делаю более солненную и то 0,5 кг ,до нового года додивает ,а так наедаемся во время путины. Может я сильно привередлевый.

    1. За не имение свежей, запах рыбы лимоном и лавром убиваем. И хорошо, что вы не видели, как из Горбуши, каша получается. А вонь… и неправильной первой разморозке рады)

      1. Лимоном мясо приправляют. Лавруху при посоле используют. А что из горбуши получается поверьте я видел сотни раз:)

    2. Видимо сильно:) С пятиминуткой никакая икра не сравнится, тут с Вами не поспоришь. А если вы для себя солите без химии, то икра конечно немного теряет во вкусе.

  97. Добрый день!
    Вы на Вашем предприятии выпускаете икру с соленостью 3,1% ?
    какой минимальный объем у Вас можно приобрести? если возможно конечно. Интересует поставка в Владивосток. икры в городе много но практически вся пересоленная, ГОСТ-у она конечно отвечает но вот вкусовые качества оставляют желать лучшего. соленость 3,1 это вкусная икра 🙂 есть интерес поработать. если не затруднит ответе на почту. artamonov-s@mail.ru Спасибо!

    1. Здравствуйте. Мы не ищем сбыт. В этом году Москва выкупила всю продукцию еще на этапе путины. То что осталось на складах, полетит в Москву в ближайшее время.
      В 2019м планируем наладить свой трансфер, т.к. торговать в регионах выгодней, чем Камчатском крае. Но под каждую партию, нужны документы и квоты. На сайте будет прайс и возможно минимагазин. А сейчас предприимчивые сотрудники только рассылают по России:)
      Я этим не занимаюсь.

  98. Pika83 , Добрый день ! Подскажите мне пожалуйста . Кубоконтейнеры по 13 кг икры хочется немного опреснить! Как правильно это сделать что б икра не испортилась и покупатель был доволен продуктом !? Если можно на почту will20012013@yandex.ru . Спасибо

    1. Добрый день, просто в кипяток добавьте 1 чайную ложку соли на 3 литра (можно без соли, так лучше промоется, но тогда срок хранения уменьшится). Остудите, получится очень слабый солевой раствор, в нем промойте икру. Воды должно быть в 2-3 раза больше, чем икры. Затем на марлю и дайте стечь.

  99. Добрый день!
    Купили кубик икры , 25 кг, положили в икорный холодильник, температура -5. Кубик замерз. С чем это может быть связано ?

    1. с законами физики:) при отрицательных температурах вода замерзает. Для охлаждения нужна температура -1…-3 в зависимости от соли. 5 градусов пересол только выдержит

  100. Добрый день! Планирую заказать икру из Магадана. Она будет в замороженном виде. Полетит самолётом в багаже. Температура в багажном отделении +15…+25 гр., в дороге всего около 9 часов. По идее, она уже прибудет размороженной. Как я понял, её можно снова заморозить. Но как лучше её везти замороженной, или сначала разморозить, а потом везти?

    1. Сначало разморозить. И чем долше она размораживается тем лучше. Если мороженку в багаже везти, то пол ведра будет лопонца.

  101. Добрый день!
    Год назад привезли замороженную икру (кижуч) в пластиковой таре. Точно знаю, что ее единожды заморозили и хранили в морозилке. Но вот в каком месяце это сделали — неизвестно, на таре стоит только год — 2017. Она уже испорчена?

  102. Здравствуйте! Спасибо Вам за статью, очень познавательно! Подскажите по такому вопросу, хочу заказать сейчас икру горбуши 25 кг в пластиковой таре, есть желание сохранить её до Нового Года для реализации, как её хранить (замораживать или нет, целиком в контейнере или сразу расфасовать и т.д.)? Заранее благодарю за ответ.

    1. Здравствуйте, если икра с антисептиком, то простоит до НГ при 2-4 градусах. Но как писалось выше, заморозка самый надежный способ. Икру лучше разложить предварительно, что бы потом не размораживать весь кубик.

  103. Добрый день! Привезли икру с Приморья в пластиковых банках по 0,5 кг. Хочу сохранить в течение 2-3 недель. В холодильнике не испортится? Или лучше заморозить? И можно ли замораживать прямо в этой банке?

    1. лучше заморозить прям в этой банке. В пластике отлично морозится, ничего не лопается.

  104. Вопрос. Купили икру замороженную , обвернули в фольгу что бы держал холод. Прошли сутки без морозилки и ещё 2 суток до самолёта. Слабо солённая вроде бы, фасовка 3 по 5 кг и 2 по 10. Как долго может она так продержаться и не испортится?

    1. Иван, к сожалению я не знаю ответа. Слишком мало входных данных. Если вы в холодильнике ее храните то 100% продержится до самолета. Если же в теплом помещении, то надо понимать по какой технологии изготовлен продукт.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.